PEREJIL

                           

El perejil fue una de las especies más conocidas durante la edad media por toda Europa, incluida Escandinavia. Las personas han usado el perejil por sus propiedades, versatilidad en la preparación de alimentos y por las vitaminas y minerales que este posee.

El perejil ha sido utilizado para mantener el aliento fresco y es especialmente conocido en la cocina oriental por despertar el apetito de los comensales.

Entre las propiedades y usos más importantes podemos mencionar:

·   Protege el hígado y los intestinos de ciertas formas de cáncer.

·   Estimulante de la digestión y los riñones, eliminando toxinas y evitando la formación de piedras.

·   Tiene propiedades anti-inflamatorias que ayudan con problemas de reumatismo y artritis.

·   Alivia los problemas de alergias, infecciones respiratorias

El perejil no debe ser consumido por mujeres embarazadas o que estén amantando y se recomienda limitar su consumo al que encontrarías en los alimentos preparados.

TABULE (TABBOULET)

½ libra de trigo

1 mazo grande de perejil 

1 libra de tomate

1 mazo grande de cebollín

½ libra de cebolla

1 ramita de yerbabuena

3 pepinos

Sal, pimienta, limón y aceite de oliva

Se lava el trigo colocándolo en un recipiente. Aparte se pican las verduras en trozos pequeños  y se les pone sal y pimienta al gusto.

A la hora de servir agregue las verduras al trigo mezclando muy bien y ligando con el aceite y el zumo de limón. Puede agregar un poco de ají picante. Sírvase acompañado de lechuga deshojada.

OMELETE DE PEREJIL

2 huevos

2 cucharadas de perejil fresco

2 cucharadas de cebollín fresco

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite

Lavar y picar las hierbas. Batir los huevos y añadir la sal y pimienta. Se agregan las hierbas y se revuelve. Poner la sartén con el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, verter el huevo en la sartén. Dejar cocinar un rato y luego ir separando el huevo de los bordes. Sacudir la sartén para que no se pegue al fondo. Cuando vea que está cocido puede voltearlo o doblar en dos o cuatro. Servir caliente.

 CHIMICHURRI

Ajo picado o machacado

Orégano finamente picado

Perejil finamente picado

Aceite de oliva

Vinagre

Salmuera (sal disuelta en agua)

Ají picante (opcional)

En un recipiente se mezclan todos los ingredientes. Se sirve sobre carnes asadas o durante el proceso.

GRANADA

                                     

La granada (Punica granatum) es un fruto típico del otoño con un gran poder antioxidante y diurético. De tamaño superior a una manzana y con una corteza dura, debe partirse y desgranarse antes de comer. Como fruto carnoso que es, la granada posee elevado contenido de agua, siendo su valor energético muy bajo. Las proteínas presentan un porcentaje bajo en su composición, aunque superior a los lípidos. Es una fruta rica en minerales, destacando el potasio. También posee fósforo, calcio, hierro y magnesio. Entre las vitaminas contiene vitamina C, B1 Y B2 en pequeñas cantidades.

Es conocida como una de las superfrutas debido a su gran poder antioxidante, por lo que ayuda a frenar el proceso de envejecimiento y a mantener la piel sana. Además, favorece la circulación sanguínea y reduce la presión arterial coadyuvando a  una buena salud cardiovascular.

La granada puede consumirse fresca o en zumo.  Además, es un acompañamiento perfecto para algunos postres, ensalada o yogurt.

ENSALADA DE REPOLLO Y GRANADA

¼ de repollo

100 g de queso fresco

1 puñado de uvas pasas

1 granada

Un puñado de nueces peladas

Para la vinagreta agridulce:

1 cucharadita de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

1 pizca de sal

Lavamos y cortamos el repollo en tiras finas, lo escurrimos y lo ponemos en una fuente. Cortamos el queso en cuadritos y las nueces en trozos. Limpiamos la granada y le sacamos los granos.  Mezclamos todo con el repollo y le añadimos las uvas pasas. Hacemos la vinagreta y bañamos la ensalada con ella.

MOUSSE DE REQUESON Y GRANADA

2 granadas

250 g de requesón

3 claras de huevo

100 g de leche condensada

100 ml de nata fresca

3 cucharadas de azúcar

2 sobres de gelatina sin sabor

Pela y limpia los granitos de la fruta, mézclalos con el azúcar y deja reposar un par de minutos y luego espárcelos en el fondo de un molde. Aparte, bate  el requesón con la leche condensada hasta que se forme una crema espesa. Calienta la nata y disuelve en ella la gelatina previamente hidratada en un poquito de agua. Añade esta mezcla a la crema de requesón y remueve bien. Monta las claras a punto de nieve y agrégalas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.  Echa esto sobre las granadas y deja cuajar la mousse en la nevera durante tres horas.

ENSALADA DE GRANADA Y PAVO

½ bolsa de brotes tiernos o lechugas variadas

1 cebolla pequeña

1 tomate

½ pepino

100 g de pavo asado

1 granada

1 cucharadita de mostaza dijon

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de agua

Sal y pimienta al gusto

Poner en la ensaladera los brotes o lechugas, la cebolla en julianas, el tomate y  el pepino  en dados. También añadimos el pavo cortado.  Sacar las semillas de la granada y agregar a la ensalada. Hacer la vinagreta con el aceite, la mostaza, el agua,  sal y pimienta al gusto. Mezclar todo y dejar reposar un rato antes de servir.