martes, 31 de marzo de 2015

CEBOLLA

Cebolla es el nombre común para Allium cepa, planta del género de hierbas bianuales de la familia de las Liliáceas, originalmente proviene de Asia, pero ha sido cultivada extensamente en regiones templadas y subtropicales por miles de años. Es una planta bulbosa con hojas cilíndricas, huecas, largas y engrosadas en la base que constituyen la mayor parte del bulbo. Contiene esencias sulfurosas volátiles que le otorgan su sabor picante característico.
Es una de las verduras más versátiles. Se consume cruda en ensaladas, cocida, asada y es ampliamente usada como condimento culinario.  Es una de las plantas más sanas y alimenticias. Sus poderes medicinales son muchísimos. Por su contenido de vitaminas A, B y E se convierte en un gran revitalizador de nuestro organismo. Por su alto contenido en vitamina C es un potenciador natural de las defensas del organismo.
La cebolla es de bajo valor energético y muy rica en sales minerales. En diversas culturas las propiedades y beneficios de la cebolla la han vuelto un elemento indispensable de la dieta y un alimento utilizado para curar distintos males. La cultura azteca fue la una de las que hizo un uso exhaustivo de este alimento.
Entre las propiedades de la cebolla podemos mencionar que es una excelente fuente de fibra, no contiene colesterol y es baja en sodio. Posee compuestos anti-inflamatorios y uno de los más poderosos antioxidantes: la quercitina.
Algunas recetas con cebolla:

CEBOLLITAS EN VINAGRE
1 kilo de cebollitas  para encurtido
1 cucharada de sal
1 litro de vinagre blanco
Agua c/n
Las cebollas deben ser del mismo tamaño, preferiblemente pequeñas. Se pelan sin quitarles el moñito de atrás para que no se desarmen. Se lleva a ebullición una olla con agua y 1 cucharada de sal,  agregar las cebollas y dejar cocinar por 1 – 2 minutos a partir de que empiece a hervir otra vez. Apagar el fogón y escurrir el agua. Colocar las cebollas aún calientes en un frasco de boca ancha, agregar el vinagre que las cubra. Sacar las burbujas y tapar. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar. Se pueden comer a partir del primer día en reposo pero a más tiempo mejor sabor.

SOPA DIURÉTICA DE CEBOLLA Y APIO
2 cebollas blancas
1 rama de puerro
4 ramas de apio
10 g de perejil fresco
2 ramas de tomillo
3 gramos de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
Lavar bien las verduras y cortarlas en cascos gruesos. En una olla echar las verduras,  un litro de agua, sal y pimienta. Llevar a ebullición a fuego alto por 10 - 15  minutos aproximadamente. Añadir el orégano, tomillo y perejil. Dejarla hervir 5 minutos más. Rectificar la sazón y apagar

AROS DE CEBOLLA
Los aros de cebolla hacen parte de los aperitivos de comidas rápidas. Son riquísimos de degustar en una estrada o como guarnición de carnes, pollo o solos con una rica salsa.
Cebolla blanca
Sal y pimienta
Mezcla de harina de trigo y maíz
Huevo batido o yogurt
Pan rallado
Aceite neutro
Cortar la cebolla en aros, aliñar el yogurt o el huevo batido con sal y pimienta.  Pasar cada aro por huevo o yogurt, por la mezcla de harinas, huevo y yogurt, pan rallado y aceite caliente hasta que se vean dorados. Escurrir en toallas de papel.
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CEBOLLAS CARAMELIZADAS
1 kilo de cebolla
100 ml  de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Pelar y cortar las cebollas en julianas. Llevar al fogón  una sartén honda o wok, a  fuego medio,  con el aceite y las cebollas. Regar por encima la sal, rehogar, tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para que se cocinen parejo hasta que adquieran un bonito color dorado, sin dejarlas quemar. Estas cebollas caramelizadas son la base para muchos platos. Son deliciosas para comer en un sándwich o para preparar otras recetas como este lomo de atún:
1 lomo de atún
Cebollas caramelizadas
1 papa 
Aceite de oliva
Pelamos las papas, las cortamos en rodajas y las ponemos a cocinar. El lomo se prepara con sal, limón y pimienta. Se deja un rato en esta preparación. Luego, en una sartén o plancha se cocina dejándolo dos minutos de cada lado, para que no se seque mucho.
En el fondo del plato colocamos las papas, encima el atún y cubrimos con las cebollas caramelizadas.

CEBOLLAS HORNEADAS
Las cebollas asadas o “roasted onion” es una de las guarniciones más típicas para acompañar el pavo relleno de acción de gracias. La receta es sencilla: se escogen unas bonitas cebollas, más bien pequeñas, y se les suaviza el sabor con un buen vinagre balsámico. Las cebollas asadas al horno quedan como caramelizadas con un asombroso sabor dulce.
1 kilo de cebollas del mismo tamaño (pequeñas)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto

Precalentar el horno a 220°C. Mientras pelar las cebollas, hacerles unos cortes en forma de estrella,  acomodar en una fuente honda para horno y salpimentar al gusto. Regar con el aceite y hornear hasta dorar (40-50 minutos), dependiendo del tamaño de las cebollas. Dar vuelta al menos una vez, rectificar la sazón, añadir el vinagre, retirar y servir. 

sábado, 21 de marzo de 2015

REMOLACHA

Existen tres tipos principales de remolacha, de los cuales nos vamos a referir solamente a uno:la remolacha roja o betabel, originaria de Europa y que sobretodo crece el Italia, de la que se consume tanto la raíz como las hojas. Esta variedad es la que más nutrientes aporta al organismo, por su alto contenido de vitamina C,  folatos, antioxidantes y minerales como yodo, hierro, calcio. También es buena fuente de  fibra.
Por lo tanto, es recomendada como protector  frente a enfermedades cardiovasculares y a mujeres embarazadas o con anemia.  Además ayuda a prevenir el estreñimiento y es un buen remedio para mejorar la función hepática y renal. Las personas que tienen predisposición a formar cálculos en el riñón deben restringir el consumo de remolacha.
La remolacha  suele ser consumida en jugos, cremas y ensaladas. He aquí algunas recetas:

ENSALADA ITALIANA
2 tazas de remolacha sancochada, pelada y picada en trocitos
2 tazas de zanahoria de la misma manera
2 tazas de apio picado
1 taza de alverjas
1 taza de pepinos frescos pelados y cortados en trocitos 
Mezclar los ingredientes, sazonar con sal, pimienta y mayonesa disuelta en un poquito de leche. Servir bien helada sobre hojas de lechuga bogotana.


ZUMO DE REMOLACHA
La remolacha desintoxica el organismo de una manera sorprendente y ayuda  a obtener  una mayor oxigenación en las células de nuestro cuerpo. Sin embargo, el zumo no debe tomarse sólo pues es un limpiador muy potente y puede causar molestias. Por eso recomendamos mezclas como la siguiente:
2 zanahorias medianas
1 pedazo de remolacha
1 rama de apio
Ponga los ingredientes lavados en el extractor de jugo o picados en una licuadora con un poco de agua y consúmalo recién hecho. Este batido ayuda a depurar el organismo, limpia el hígado, elimina toxinas y nivela el sistema inmune. Se debe ingerir todos los días en ayuna por lo menos durante una semana. Se recomienda desayunar una hora después.


ENSALADA CRUDA DE REMOLACHA Y ZUCCHINI
2 remolachas
2 zucchinis (1 verde y 1 amarillo)
1 cucharada de semillas de calabaza o nueces tostadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de un limón
Sal y pimienta al gusto
Rallar la remolacha y el zucchini. En un bol mezclar el aceite de oliva, el limón, la sal y la pimienta. Batir con tenedor y agregar las verduras ralladas. Revolver bien y regar por encima con las semillas tostadas. Si quiere llevar esta ensalada a otro nivel puede agregarle hierbas frescas como albahaca y hojas de hinojo picadas.


jueves, 12 de marzo de 2015

ZANAHORIA

La zanahoria es una planta de la familia de las Umbelíferas (perejil, hinojo, anís y comino). La raíz – parte comestible – es fusiforme y jugosa. Según las diferentes variedades cultivadas, puede ser blanca, roja, amarilla o violácea, con una textura crujiente cuando está fresca. Se cree que es originaria de Afganistán. Las zanahorias color naranja aparecieron en los Países Bajos entre el siglo XV y XVII.
La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido de vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono. Es uno de los vegetales con más alto contenido de provitamina A que se conoce. Estos precursores son los carotenos que aparecen en frutas y verduras de color anaranjado o verde fuerte y que el hígado transforma en vitamina A. también contiene vitaminas del grupo B, y en menor cantidad del C; presenta abundante pectina, potasio, fósforo, azúcares y un aceite aromático esencial.
La zanahoria ayuda a disminuir problemas relacionados con falta de apetito, enfermedades de la piel, anemia  o falta de energía corporal.  

PURÉ DE PAPAS CON ZANAHORIA
3 papas
1 zanahoria grande
50 g de margarina
100 ml de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Cocine por separado las papas y la zanahoria hasta que estén blandas. Con una prensa papas triture las papas, agregue la margarina y la crema de leche y revuelva hasta formar una pasta suave y homogénea. Lleve la zanahoria a la licuadora con un poco de agua de la cocción. Mezcle la zanahoria licuada con el puré de papas, agregue sal y pimienta al gusto y revuelva  muy bien.
Si desea lleve el puré a una refractaria engrasada, cubra con queso parmesano y lleve a gratinar. Sirve para acompañar carnes y pescados.

VEGETALES  SALTEADOS
½ taza de zanahorias cortadas en julianas
½ taza de puerros cortados en julianas
½ taza de calabacín cortado en julianas
1 taza de raíces chinas
½ taza de ají pimentón rojo cortado en julianas
½ taza de ajonjolí
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
En una sartén grande y honda coloca el aceite de olivar al fuego alto. Agrega el puerro y la zanahoria y rehoga un minuto, agrega el resto de los vegetales, la salsa de soya, sal y pimienta. Revuelve y cocina 2 minutos más. Riega por encima  el ajonjolí antes de servir.


 ZUMO DE ZANAHORIA
El zumo de zanahoria es la mejor base para la mayoría de las mezclas de jugos vegetales, debido a su suave sabor dulce. Se mezcla bien con prácticamente todos los vegetales y las frutas que se pueden utilizar en jugo (excepto melón y sandía). Es el mejor alcalinizante para aquellos sistemas que están ácidos debido fundamentalmente a una alimentación no muy sana.
Jugo depurativo:
2 zanahorias medianas
1 manzana
1 rodaja de piña

Pele la rebanada de piña y póngala con las zanahorias y la manzana  lavadas en el extractor de jugo o picados en una licuadora con un poco de agua y consúmalo recién hecho. Este zumo es muy bueno para depurar el tracto digestivo, lo que ayuda a eliminar una buena cantidad de toxinas. También contiene fibra, la que promueve la digestión y facilita las evacuaciones. Se debe ingerir una hora antes del desayuno.

viernes, 6 de marzo de 2015

AJONJOLÍ


El ajonjolí, también llamado sésamo, es la semilla de la planta Sesamum Indicum. Se utiliza principalmente para hacer aceite. Es originaria de África e india y llegó a América por medio de los esclavos. Contiene proteínas y aminoácidos esenciales, así como también fitoestrógenos, cuyas propiedades son antioxidantes y anticancerígenas. También tiene un alto contenido de hierro, fósforo, magnesio, calcio y zinc.
El ajonjolí tiene muchas propiedades curativas y preventivas de enfermedades. Ayuda a disminuir el colesterol en sangre por la presencia de Omega 3 y 6 en la semilla. Además, previene el agotamiento mental y físico, la pérdida de memoria y la impotencia masculina.
Es un buen alimento para combatir el estrés, la depresión, el insomnio y otros problemas del sistema nervioso. Sus altos contenidos de calcio,  hierro y zinc lo hacen recomendable para las personas con anemia y por contener fibra es un buen regulador intestinal.
Las semillas de ajonjolí se pueden ingerir en platos fríos o calientes. Agregados a las ensaladas, salsas, carnes, pastas, dándoles  un sabor y una textura diferentes además del efecto benigno para la salud.
Se recomienda comer las semillas de sésamo sin cáscara o un poquito tostadas. No se recomienda cocinarlas demasiado ni su consumo en caso de diarrea.
Algunas recetas con ajonjolí:
 
TAHINE
1 taza de semillas de ajonjolí
Agua
Sal
Es bastante sencillo preparar esta pasta de ajonjolí llamada tahine. Se debe comenzar tostando las semillas a fuego bajo, durante 5 -10 minutos, en horno o sartén. Una vez que estén levemente doradas (sin que exploten) se colocan en el molinillo que se vaya a emplear y se muelen. Se añade  agua poco a poco. La consistencia debe ser cremosa y hasta algo espesa, sin llegar a ser líquida. Añada poca sal.

HORCHATA
1  taza de semillas de ajonjolí
4  tazas de agua
1/2   taza de azúcar
1  cucharadita de vainilla
Para preparar esta bebida refrescante, se comienza por tostar las semillas, con las mismas recomendaciones que para el tahini, a fuego bajo sin que se quemen o se tuesten de más porque esto afecta el sabor. Una vez tostadas se llevan a la licuadora con el agua, el azúcar y la vainilla y se procesa hasta que el agua se vuelva blanca (1 o 2 minutos). Colar y refrigerar. Se sirve bien frío.

PIZZA CON AJONJOLÍ
2 ½ tazas de harina
1/3 taza de germen de trigo
2 cucharadas de ajonjolí
1 cucharada de levadura seca
½ taza de agua tibia
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 huevo
Disolver la levadura en el agua tibia con el azúcar, dejar espumar y añadir aceite, sal, huevo, ajonjolí, revolviendo bien antes de agregar el germen de trigo y la harina. Mezclar bien hasta obtener una pasta suave. Amasar hasta que esté elástica. Rociar un poco de harina por encima, tapar y dejar crecer al doble. Amasas y golpear un poco  antes de extender y colocar en el molde ligeramente engrasado. Punzar con un tenedor y poner al horno caliente por 10 minutos antes de rellenar. Colocar el relleno de su preferencia y terminar el asado hasta que dore y se derrita el queso. 

ENSALADA DE LECHUGA CON AJONJOLÍ
1 lechuga
1 tomate grande
1 cebolla blanca pequeña
1 pepino cohombro
1 puñado de ajonjolí
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta
Tostar el ajonjolí. Lavar y desinfectar bien los vegetales. Pelar, sacar las semillas y cortar en gajos el tomate. Pelar, sacar las semillas y cortar en rebanadas finas el pepino. Cortar la cebolla en julianas finas. Cortar la lechuga con la mano en trozos pequeños. En una ensaladera juntar todos los ingredientes y sazonar con la vinagreta hecha con el aceite, vinagre, sal y pimienta. Espolvorear con el ajonjolí tostado.